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生蠔食用的風險提示

放大字體  縮小字體 發布日期:2021-07-15  來源:天津市市場監督管理委員會  瀏覽次數:247
核心提示:炎炎夏日來臨,又進入了燒烤的旺季。忙碌了一天,人們通常會吃點燒烤,喝點冰啤酒來解除一天的疲憊。隨著人民生活水平不斷提高,對美食的要求也不斷提升,燒烤的品種也不僅限于烤串,越來越多的人會選擇烤生蠔等烤海鮮類食物,甚至為保證海鮮的鮮美,很多人會選擇生吃。那么生吃海鮮安全嗎?下面我們以生蠔為例,為大家科學講解。
   生蠔食用的風險提示
 
  炎炎夏日來臨,又進入了燒烤的旺季。忙碌了一天,人們通常會吃點燒烤,喝點冰啤酒來解除一天的疲憊。隨著人民生活水平不斷提高,對美食的要求也不斷提升,燒烤的品種也不僅限于烤串,越來越多的人會選擇烤生蠔等烤海鮮類食物,甚至為保證海鮮的鮮美,很多人會選擇生吃。那么生吃海鮮安全嗎?下面我們以生蠔為例,為大家科學講解。
 
  生蠔富含優質蛋白質,被稱為“海底牛奶”。生蠔肉中所含必需氨基酸的數量和質量的比例優于牛乳,特別是谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸等呈味氨基酸的含量較高,因此味道鮮美。同時,生蠔肉中含有多不飽和脂肪酸、糖原、微生物及鋅、鐵、鈣等多種營養物質,且;撬岬暮恳草^高,因此生蠔具有較高的營養價值。
 
  生蠔生吃時滋味溫和、有勁道,恬淡且具有回味,因此國外大多以生蠔生吃為主。值得注意的是,生蠔的濾食特性使其容易從環境中富集致病菌、貝類毒素等,常見的病菌有副溶血性弧菌、諾如病毒等,這些病菌可引起急性腸胃炎等疾病。但是,絕大多數致病性微生物可通過加熱殺死,因此還是提倡生蠔加熱并蒸熟煮透后再食用,這樣更加安全。
 
  那么,我們挑選生蠔時要注意什么呢?挑選生蠔時要挑選外殼完整、接口緊密的生蠔;雙殼緊閉或者開口后敲一下殼就閉合的是活生蠔,如能輕易將殼掰開則說明生蠔已不新鮮。生蠔建議按需購買,不宜貯存,如必須短時間貯存,一定要采用低溫貯存的方式。
 
   2021年7月9日
編輯:foodqm

 

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