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【原創技術】虹鱒壽司片加工工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2021-04-01  來源:食品研發與生產  瀏覽次數:491
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原料:冷凍去頭去臟進口虹鱒
 
 
工藝流程
 
原料解凍一清洗一去頭鰭、腹鰭、尾鰭一開片一修形一 拔刺一 檢驗一 去皮一 鹽洗一 中切一 半冷凍一切片一擺盤一驗收裝袋一 真空封口一 冷凍一金探-裝箱入庫
 
 
工藝要點

1、原料解凍
 
將虹鱒原料放置在解凍架上自然解凍至魚體中心溫度-5—0℃,解凍程度要適宜。
 
2、清洗
 
用5%鹽水清洗,去除表面黏液及雜物,尤其腹內。
 
3、去鰭
 
用刀去除頭鰭、腹鰭、尾鰭。
 
4、開片
 
用開片刀開三片,去除魚排。
 
5、修形
 
去除殘留腹刺、腹邊、脂肪邊、尾邊,注意不得損壞整體魚形。
 
6、拔刺
 
將魚體內骨刺全部拔出,避免出現殘留及斷刺現象。
 
7、 檢驗
 
用拇指稍用力下壓魚體檢驗是否有殘留魚刺并將其拔出,注意下壓力度,不可將魚肉壓爛。
 
8、去皮
 
用去皮機深去皮,要求脂肪線3 -5cm, 邊緣銀膜、白筋去除。
 
9、過X線
 
X線檢查是否有殘留魚刺。
 
10、清洗
 
5%鹽水清洗魚體正反兩面,去除表面雜物
 
11、中切
 
沿魚體中線均勻分切
 
12、裝袋半冷凍
 
中切后產品裝袋放速凍庫中冷凍
 
13、切片
 
將魚片背部脂肪線全部去除后切片,片長6.5-7.5cm,寬3.0-3.5cm,單枚重量7-9g。
 
14、擺盤
 
10枚*2層/P,層間用塑料紙間隔不得粘連,凈重162- 163g/P 。
 
15、驗收裝袋
 
按要求檢驗合格后裝袋過單凍機。
 
16、真空封口
 
要求真空度適宜、無漏空現象,每盤背面正中貼內標簽。
 
17、冷凍
 
封口后的產品入- 30°C速凍庫中冷凍。
 
18、金屬探測
 
金屬探測器檢測φFe≤1.5mm, $ Sus ≤3.0mm。
 
19、裝箱入庫
 
4KG/箱, 每箱貼外標簽。裝箱后產品入-20℃冷庫保存。
 
來源:原創文章,未經授權禁止轉載至任何渠道。
 
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編輯:fmt1592210117

 
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