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火腿蘿卜餅

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-11-26  瀏覽次數:725
核心提示:原料配方 精面粉2公斤、化豬油450克、火腿150克、大白蘿卜1.5公斤、精鹽50克、味精2.5克、香油10克、蔥花50克、胡椒面2克、花椒面2.5克、熟芝麻100克。 制作方法 1、蘿卜洗凈,去皮,切成細絲,撒上精鹽50克碼味,擠干水,待用。熟火腿切成細絲,把擠干水的蘿卜絲、味


    原料配方

    精面粉2公斤、化豬油450克、火腿150克、大白蘿卜1.5公斤、精鹽50克、味精2.5克、香油10克、蔥花50克、胡椒面2克、花椒面2.5克、熟芝麻100克。

    制作方法

    1、蘿卜洗凈,去皮,切成細絲,撒上精鹽50克碼味,擠干水,待用。熟火腿切成細絲,把擠干水的蘿卜絲、味精、香油、蔥花、胡椒面、花椒面一起拌入,再加化豬油50克攪拌均勻即成火腿蘿卜絲餡心。

    2、把面粉1公斤過羅,放案板上搟成圓窩形,放入豬油150克、清水215毫升,搓勻上勁即成油水面團。

    3、把面粉1公斤過羅放案板上,加豬油250克搓擦均勻即成酥面。

    4、把油水面用手按成中厚邊薄的圓形,把酥面400克放在油水面上,包起封口,按成大圓餅(此種包酥法行業叫大包酥),用搟面杖搟成長方形,順長疊成三層,再搟成3毫米厚,40厘米寬的長方形,順長卷成長卷筒形,再把筒搓成直徑2厘米粗的條,用刀切成每個重20克的劑子,平放按扁,用搟面杖搟成直徑為4厘米的片,放入15克蘿卜餡心子,包上封口按成圓餅。

    5、把干凈布平鋪盤內,在布上灑水成濕布,使餅兩面都沾上水,再把餅放在芝麻上,使餅兩面都沾上芝麻。把餅揀入烤盤,放入烤箱用140℃烤7分鐘取出;把餅翻面,再烤5分鐘即熟。 

 
關鍵詞: 火腿 蘿卜餅
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