食品伙伴網服務號

狗皮初加工方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-12  瀏覽次數:7942
    皮張的初步加工包括兩個方面:
    (一)狗皮的初步加工
    1.將狗皮上的肉和油脂等雜物消除干凈后,平放在小板上,用粗砂布或磚塊磨至略見粗毛根為止。再用茶油麩(油茶籽榨過油后的餅粕)250克加水2500克煮沸后倒入盆中,待冷卻后把狗皮壓入水中浸泡12小時,取出后用肥皂水反復洗刷,清除臭味。
    2.用明礬500克加水500克,煮沸后倒入盆里,待冷卻后將狗皮完全浸入,經24小時后取出,毛朝下放在木板上張開繃緊,用鐵釘固定。
    3.將狗皮固定后,用50℃的皮硝水(皮硝和水各250克,煮沸約剩150克)反復、均勻地涂在皮板上,稍干后狗皮會起泡。如個別地方不起泡,可再次涂抹,直至起泡為止。
    4.狗皮干透后,用細砂布仔細磨平。加工好的狗皮用手抓成團,放開后能徐徐張開。
    (二)皮張的防腐  可用干燥法進行防腐,將狗皮肉面朝外,掛在通風良好的地方晾干,避免在強烈的日光下暴曬,也可用食鹽防腐法。
    1.干燥防腐法  用干燥方法除去皮中的水分,造成不利于細菌繁殖的條件,從而達到防腐的目的。采用這種方法制成的干皮稱甜干皮或淡干皮。在自然干燥時,應將皮板展開(片狀皮)鋪在席上或釘在木板上,毛朝下,不能放在水分大的地面或草地上,應放在空氣流通的地方陰干,防雨淋或被露水打濕。生皮最適宜的干燥溫度為18~25℃,溫度過高會使表面水分蒸發過快而變硬,影響內部水分的蒸發,致使皮內干燥不勻,導致皮內腐敗,同時也會造成皮內蛋白質變性膠化,在浸水等加工過程中,容易產生分層現象。同時烈日暴曬的生皮,皮上脂肪會熔化擴散到皮內,使水浸加工更困難。
    干燥防腐法節省勞動力,也易操作,但干燥的不得法,易使生皮僵硬、斷裂、腐爛或遭蟲害。
    目前已有采用烘干室烘干。烘干室加溫可用暖氣、電爐、火爐、火墻等。溫度控制在25~30℃,且通風良好。皮張放在烘干室的晾皮架上,皮面向內,經2天通風5~7次,皮張即可基本上干燥,然后將皮取出,放進室溫15℃左右的房間中,繼續通風干燥4天,即可取下保管。
    2.食鹽防腐法  這種方法在我國民間應用很普遍。其原理是食鹽吸附毛皮上的水分造成皮張的高滲環境,起到殺菌防腐作用。有撒鹽法和鹽水浸泡法等。
    撒鹽法是將清理過的原皮毛面向下,平鋪案臺上,把鹽面均勻地撒在皮板上,其用量為皮張重量的30%左右。每兩張皮為一層(板對板),皮張厚的地方多撒,有皺褶和彎曲的地方一定要拉平,然后堆放成1~1.5米高的皮堆,皮放兩周后,一張一張地從皮堆上取下來,抖去皮張上沒有溶化的食鹽,最后將皮張卷起存放。
    鹽水浸泡法是將清理過的原皮先在25%的食鹽水中浸泡,經一晝夜取出,瀝水2小時后堆放,堆放時再撒皮重25%的鹽。為保證質量,可每經6小時換1次舊鹽水,并保持15℃的溫度,在食鹽中加入相當于鹽重量4%的碳酸鈉可防鹽斑。
 
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 
0條 [查看全部]  相關評論

 
 
推薦生產技術
點擊排行